evaluation of antioxidant activity of artemisia sieberi essential oil on oxidative stability of frying oil

[ ' t o d a y s ' , ' e s s e n t i a l o i l s f r o m a r o m a t i c p l a n t s h a v e b e e n q u a l i f i e d a s n a t u r a l a n t i o x i d a n t s a n d p r o p o s e d a s p o t e n t i a l s u b s t i t u t e s o f s y n t h e t i c a n t i o x i d a n t s i n f o o d p r o d u c t s . i n t h i s r e s e a r c h c h e m i c a l c o m p o s i t i o n s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f a r t i m i s i a e s s e n t i a l o i l o n o x i d a t i v e s t a b i l i t y o f f r y i n g o i l w e r e a n a l y z e d . e s s e n t i a l o i l w a s e x t r a c t e d b y h y d r o d i s t i l l a t i o n a n d i t s c h e m i c a l c o m p o s i t i o n w a s d e t e r m i n e d b y t h e g c ' , ' m s . f o l i n ' , ' c i o c a l t e u r e a g e n t w a s u s e d t o e s t i m a t e t o t a l p h e n o l i c c o n t e n t . t h e a n t i r a d i c a l a c t i v i t y o f e s s e n t i a l o i l w a s a s s e s s e d b y u s i n g a b t s ( 2 ' , ' 2 ’ ' , ' a z i n o ' , ' b i s ( 3 ' , ' e t h y l b e n z t h i a z o l i n e ' , 6 , ' s u l p h o n i c a c i d ) a n d d p p h ( 2 ' , 2 , ' d i p h e n y l ' , 1 , ' p i c r y l h y d r a z y l ) m e t h o d s a n d c o m p a r e d w i t h t b h q a s a s y n t h e t i c a n t i o x i d a n t . t h e a n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f e s s e n t i a l o i l w a s e v a l u a t e d a g a i n s t t b h q i n d e e p o i l f r y i n g b y p e r o x i d e v a l u e a n d t h i o b a r b i t u r i c a c i d i n d e x u n d e r a c c e l e r a t e d c o n d i t i o n . a l p h a t h u j o n e ( 5 3 . 5 0 % ) a n d b e t a t h o j o n e ( 1 4 . 6 6 % ) w e r e t h e m a i n c o m p o n e n t s o f a r t i m i s i a e s s e n t i a l o i l . t o t a l p h e n o l c o n t e n t o f e s s e n t i a l o i l w a s d e t e r m i n e d t o b e 7 . 5 m g g a l l i c a c i d e q u i v a l e n t i n 1 g r o f d r i e d s a m p l e a n d e c 5 w a s 1 m g / m l i n d p p h . a b t s t e s t s h o w e d t h a t 2 m g / m l o f e s s e n t i a l o i l h a d t h e h i g h e s t a n t i r a d i c a l a c t i v i t y ( 0 . 0 8 m g / m l a s c o r b i c a c i d e q u i v a l e n t ) . i n o v e n t e s t ' , ' 1 0 0 0 p p m o f e s s e n t i a l o i l h a d t h e h i g h e r a c t i v i t y t h a n i n 2 0 0 p p m o f t b h q . a l l c o n c e n t r a t i o n s o f a r t i m i s i a e s s e n t i a l o i l s h o w e d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s a n d v a r i o u s c o n c e n t r a t i o n s w e r e a b l e t o s l o w d o w n t h e o x i d a t i o n p r o c e s s . t h i s e s s e n t i a l o i l c o u l d b e u s e d a s n a t u r a l a n t i o x i d a n t i n f o o d s t u f f s ' , ' e s p e c i a l l y t h o s e c o n t a i n i n g l i p i d ' , ' d u e t o i t s r e a c t i o n w i t h o x i d a t i v e r a d i c a l s a n d c a n i n c r e a s e s h e l f ' , ' l i f e o f t h o s e f o o d . ' ]